株式会社アプレ

Profileプロフィール

出身地

宮崎県

経歴

1975年宮崎県生まれ。日向学院高等学校卒業後、大阪あべのエコールキュリネールに入学。
卒業後は渡仏し、シャンパーニュ地方へ。当時ミッシュラン１つ星獲得の『ロイヤルシャンパーニュ』にて修行を重ねる。
帰国後は『フォーシーズンズホテル椿山荘　東京』、イタリア料理『ＢｉＣＥ東京』、フランス料理『ぎんきょう』、『リストランテ　キオラ』料理長、『リストランテ　シルベラード』総括料理長を経て、2015年、オステリア『NAKAHARA』をオープン。2016年より宮崎県の食材をふんだんに用いた『La fontana』のオーナーシェフ。
日本イタリア料理協会（ACCI）所属。本場イタリアの技法を用い、旬の食材の持ち味を最大限に引き出す料理には各界からの定評がある。
宮崎県の旬野菜を活かした『SORA VEGE SOUP』や新食感の生マシュマロ『arientte(アリエンテ)』、“ワインに合う”と人気の『ゴルゴンゾーラジェラート』他、多くのプロデュース商品を手掛ける一方、後進の育成にも尽力し、各学校機関での講義も務める。
2011年には、宮崎県より料理界からは初となる「みやざき大使」に任命され、県内外のイベントにて郷土の食材を用いながらその魅力を伝えている。